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Beaufort AOP: Cooperative fruitière du Val d'Arly

Formaggio che prende il nome dal villaggio di Beaufort in Savoia. Si tratta di un formaggio a pasta dura ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino crudo proveniente esclusivamente da allevamenti di razza Tarine e Abondance. Si suddivide in Beaufort, Beaufort d'été e Beaufort d'alpage a seconda del periodo dell'anno e soprattutto, cosa che ci piace un sacco, in base all'alimentazione delle vacche da latte!

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Cooperative fruitière du Val d'Arly Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Francia Stagionatura Media stagionatura

Descrizione

Olfatto

Il profumo di questo formaggio deriva dalla stagionatura in grotte e in cantine umide e e dal latte.

Crosta e pasta

Liscia con colore che varia dall'avorio al giallo pallido. Crosta sottile bruno-rossa.

Sapore

Gusto delicato e dolce, che con maturazione prolungata acquista note molto marcate.

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    Latte vaccino crudo, caglio, fermenti lattici, sale

  • Forma

    Concava

  • Spessore/peso

    15 cm/circa 40 kg

Abbinamento in tavola

Vino

 Il Beaufort si accompagna egregiamente con un vino di Savoia bianco o rosso.

Piatto

Il Beaufort è estremamente versatile; grazie alla sua facilità di fusione, è impiegato nella preparazione di svariate ricette. Può essere utilizzato per la fonduta, o per una gustosa omelette.

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Antica latteria di Aosta
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