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Coquadar: Azienda agricola Garin

Il Coquadar è formaggio che attira l’attenzione in prima battuta per la sua forma... Coquadar in dialetto milanese significa "testa quadra" e la scelta del nome da parte dell'azienda Garin premia le origini di Marta che con Massimiliano che è di Cogne forma la coppia al centro della gestione della produzione familiare.
Si tratta di un formaggio a latte crudo, sottoposto a stagionatura superiore ai 40 giorni. La lavorazione della cagliata a grana grossa, la lieve pressatura e la breve stagionatura conferiscono al formaggio una pasta particolarmente cremosa ed un sapore deciso. Con il passare del tempo in cantina, il formaggio perde parte della sua cremosità ed acquista ulteriormente in persitenza del gusto.

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Azienda agricola Garin Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Gran Paradiso Stagionatura Media stagionatura

Descrizione

Olfatto

Sentori intensi di frutta secca e burro

Crosta e pasta

Crosta morbida, rosata. Pasta cremosa di colore bianco se fresca

Sapore

Deciso e persistente

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    Latte crudo intero, sale, caglio

  • Forma

    Quadrata

  • Spessore/peso

    2-4 cm/1-1,5 kg

Abbinamento in tavola

Vino

Il Coquadar si abbina molto bene con un vino rosso fresco e dalle note fruttate per esaltarne i sapori più intensi e per smorzare un po' la sua ricca cremosità.

Piatto

La consistenza morbida e il sapore aromatico del Coquadar si prestano a preparazioni e abbinamenti che variano a seconda del livello di stagionatura: è ottimo in abbinamento alla frutta come "lavorato" in cucina.

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