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Champlève supérieur: Bieller Didier azienda agricola

Si tratta di un formaggio d'alpeggio a latte intero, prodotto a fine stagione nei meravigliosi pascoli di Champlève: ci troviamo ai piedi del Grand Tournalin e a due passi dal Cervino, quale località migliore?
La pasta dal colore giallognolo è semidura e occorre saper aspettare un intero anno per ottenere le forme di Champlève con denominazione "supérieur", prodotte sempre e unicamente nei mesi di settembre ed ottobre... sono "lavorate" in maniera leggermente diversa da quelle di Champlève classiche, con attenzione particolare alla pressatura per renderle più compatte!

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Bieller Didier azienda agricola Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Monte Cervino Stagionatura Stagionatura lunga

Descrizione

Olfatto

Profumo intenso dai sentori erbacei

Crosta e pasta

Rugosa, dal colore giallo ocra e pasta giallo intensa, compatta

Sapore

Persistente, dai sentori di latte cotto

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    Latte vaccino intero, sale, caglio

  • Forma

    cilindrica, con facce piane

  • Spessore/peso

    10-12 cm/circa 5 kg

Abbinamento in tavola

Vino

Un formaggio dal sapore equilibrato, dalla pasta compatta... un buon vino dalla spiccata mineralità può trovare nello Champlève l'abbinamento perfetto!

Piatto

Lo Champlève supérieur è ottimo come formaggio da tavola, seppur azzardandolo come proposta a scaglie su una mocetta fresca...

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Antica latteria di Aosta
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