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Bleu d'Aoste: Centrale Laitière d'Aoste

Famoso e premiato per la sua bontà, la sua pasta è compatta, di colore avorio con una caratteristica erborinatura. La forma è cilindrica a facce piane con scalzo dritto; il diametro delle facce è di circa 18 cm e l'altezza copmpresa tra i 9 e i 15 cm. E' formaggio dalla forte personalità, un sapore pronunciato che si fa apprezzare. Al Bleu d'Aoste, formaggio semicotto di latte vaccino intero pastorizzato sono aggiunte muffe di tipo Roqueforti dal tipico colore verde. La stagionatura può variare dai 90 ai 120 giorni.

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Centrale Laitière d'Aoste Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Aosta e dintorni Stagionatura

Descrizione

Olfatto

Intenso, molto legato alle muffe che lo caratterizzano

Crosta e pasta

Crosta rugosa, grigia. La pasta è compatta, di colore avorio, con caratteristica erborinatura

Sapore

Pronunciato, caratteristico, dovuto allo sviluppo di muffe specifiche

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    Latte vaccino intero pastorizzato, sale, caglio

  • Forma

    Cilindrica con facce piane

  • Spessore/peso

    9 e 10 cm/circa 2 kg

Abbinamento in tavola

Vino

Il Bleu d'Aoste, l'erborinato valdostano più conosciuto, si abbina con grandi vini da meditazione quali i tanti ottimi passiti che si possono "incontrare" in Valle d'Aosta. In alternativa, il Bleu è proposto con vini rossi importanti.

Piatto

Il Bleu d'Aoste è ottimo gustato a fine pasto da solo, con pane caldo o accompagnato dal miele di castagno. Molto utilizzato in cucina dagli chef valdostani per creare gustosi primi piatti o fondutine da unire agli antipasti.

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Antica latteria di Aosta
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