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Champchevrette: La Chèvre heureuse

La Champchevrette prodotta dall'azienda La Chèvre heureuse è una robiola di capra a pasta molle prodotta da latte intero, crudo, di capra di razza Camosciata Alpina. Si tratta di un formaggio a carattere prevalentemente lattico, con Penicillium Candidum in crosta (che dà origine alla sua crosta fiorita). Le formette cilindriche con facce piane, leggermente orlate, sono ottime da consumare fresche, con una stagionatura di 2 settimane circa. Il suo nome? Dedicato a Champremier, nome del luogo dove si trova il vecchio mayen dell’Ottocento recuperato da Ruben e Roberta a Saint Marcel

Scheda sintetica del prodotto

Produttore La Chèvre heureuse Tipo di latte Capra
Zona di produzione Aosta e dintorni Stagionatura Media stagionatura

Descrizione

Olfatto

Al naso presenta delicati sentori ircini

Crosta e pasta

Crosta bianca, con leggera fioritura di muffe, pasta morbida e compatta

Sapore

Complesso, persistente e leggermente acidulo

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    latte crudo di capra, sale, caglio, fermenti

  • Forma

    cilindrica, diametro di 15 cm

  • Spessore/peso

    4 cm / 350 gr

Abbinamento in tavola

Vino

Il sapore delicato e leggermente acidulo della Champchevrette ben si abbina a vini bianchi secchi.

Piatto

La freschezza acidula insieme alla dolcezza lattica rende "morbido" il sapore della Champchevrette di Saint Marcel: ottima da gustare da sola come accompagnata da insalata verde e pane nero per un piatto estivo equilibrato

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Antica latteria di Aosta
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