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Toma dell'Ourty: Società agricola Ourty

Deve il suo nome all’alpeggio Ourty, nello splendido vallone dell'Alleigne, che la famiglia Vuillermoz utilizza in estate dai primi giorni di giugno al rientro verso valle di fine settembre. Le superfici pascolive utilizzate dagli animali per la produzione sono caratterizzate da un ampio corteggio floristico capace di trasferire aromi peculiari al prodotto finito. La toma dell'Ourty, formaggio a latte crudo, prevede una maturazione minima di 3 mesi. Due mesi all’interno di tradizionali cantine in pietra situate presso l’alpeggio di produzione, il restante periodo di stagionatura, fino a maturazione ultimata, effettuato nella cantina di Erbavoglio.

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Società agricola Ourty Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Valle centrale e Mont Avic Stagionatura Media stagionatura

Descrizione

Olfatto

Sensazione lattiche, di burro fuso e vegetali di erba appena tagliata

Crosta e pasta

Crosta sottile e chiara, pasta giallo paglierino con occhiatura fine ben distribuita

Sapore

Intenso, dalla discreta sapidità

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    latte, caglio bovino, sale

  • Forma

    cilindrica, facce piane

  • Spessore/peso

    8 cm/ 1,8 kg

Abbinamento in tavola

Vino

La Toma dell'Ourty ben si abbina a vini bianchi profumati, una buona Petite Arvine quale buon esempio. Stagionando, la toma potrà essere accompagnata da vini rossi più strutturati quali un Torrette supérieur o un Fumin

Piatto

La Toma dell'Ourty è un ottimo formaggio da tavola, sia fresco che stagionato. Con l'affinamento in cantina acquisisce una durezza e un'intensità di sapori che la rende ottima da proporre in abbinamento a carni salate

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Antica latteria di Aosta
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