ErbaVoglio Formaggi

Formaggi

Ricerca formaggi

CERCA

Erborinato di Metsan: Azienda agricola Bagnod

Dai pascoli della Val d'Ayas giunge alle nostre tavole un erborinato di latte vaccino dal sapore intenso caratterizzato dalle note di penicillo. La lavorazione richiede un riscaldamento del latte a 36° C, l'aggiunta di fermento e il successivo innesto di penicillo e caglio. La sua pasta è granulosa e compatta, di colore giallo paglierino con una caratteristica erborinatura bluastra a chiazze. La forma è cilindrica a facce piane con scalzo convesso. La stagionatura è superiore ai 60 giorni.

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Azienda agricola Bagnod Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Monte Rosa Stagionatura Media stagionatura

Descrizione

Olfatto

Molto intenso, legato all'erborinatura che lo caratterizza

Crosta e pasta

Crosta fine e pasta color giallo paglierino, granulosa, con erborinatura bluastra “a chiazze”

Sapore

Sapore forte, intenso, con note di stalla e di penicillo

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    latte, sale, caglio, colture

  • Forma

    cilindrica, diametro di 30 cm

  • Spessore/peso

    10 cm/5-6 Kg

Abbinamento in tavola

Vino

Erborinato che si abbina con un vino rosso strutturato o ancor più con un vino da meditazione, quale un moscato passito... azzardando potrebbe sorprendere l'abbinamento con un distillato morbido da monovitigno.

Piatto

Perfetto per concludere una degustazione di formaggi, l'erborinato di Metsan ben si abbina con gelatine dal sapore dolce e profondo, con note floreali. Ottimo anche da proporre con una confettura di cipolle rosse.

download pdf

Antica latteria di Aosta
Luna sas di Stefano Lunardi
Rue Monseigneur de Sales, 14
Angolo Piazza della Cattedrale - Aosta 11100
PI 01182370070 - Tel. +39 347 13 22 770
mail info@erbavoglioformaggi.it