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Fontina DOP d'alpeggio: Azienda agricola Quendoz

La Fontina d'alpeggio d'alpeggio in bocca ha caratteristico sapore dolce e delicato, che diventa più intenso con il procedere della stagionatura. I fondamentali mesi di stagionatura avvengono nella nostra cantina di Aosta dove la fontina, mantenuta a temperatura e umidità controllata, viene periodicamente rivoltata. Sulla forma si può trovare l’identificativo «Consorzio Tutela Fontina» (con acronimo «CTF») con codice numerico identificativo del produttore.

Scheda sintetica del prodotto

Produttore Azienda agricola Quendoz Tipo di latte Vaccino
Zona di produzione Aosta e dintorni Stagionatura Media stagionatura

Descrizione

Olfatto

Sottile, compatta e di colore rossiccio

Crosta e pasta

Elastica e morbida; occhiatura piccola e dispersa nella forma; colore giallo paglierino

Sapore

La pasta fondente in bocca ha caratteristico sapore dolce e delicato

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    latte vaccino di un unica mungitura, sale, caglio

  • Forma

    facce piane, scalzo concavo non sempre rilevabile

  • Spessore/peso

    6-7 cm/ 8-10 Kg

Abbinamento in tavola

Vino

Il vino consigliato per l’abbinamento è un rosso valdostano giovane e delicato, così da esaltare tutte le sensazioni gustative della Fontina d'alpeggio. Molto apprezzato è anche l'abbinamento con il Vallée d’Aoste DOC Petite Arvine, vino bianco dai profumi intensi

Piatto

La fontina è un formaggio da tavola che si può gustare da solo, ma è molto usato in cucina soprattutto per la sua facilità di fusione. Da gustare con gli aperitivi, a fine pasto come nelle svariate ricette culinarie valdostane

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Antica latteria di Aosta
Luna sas di Stefano Lunardi
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