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Pegnoriun: La Petite Ferme

Lattica di capra semi-stagionata (da almeno 10 giorni di stagionatura) dalla pasta morbida del tomino. Non aggiunta di muffe, naturalmente si sviluppa il normale geotricum sulla superficie che porta ad ottenere un color crema e un sottocrosta che inizia a "far la goccia". La proteolisi e la lipolisi nel sottocrosta accentuano col tempo l’intensità degli aromi e del sentore ircini.

Scheda sintetica del prodotto

Produttore La Petite Ferme Tipo di latte Capra
Zona di produzione Grand San Bernardo Stagionatura Fresco

Descrizione

Olfatto

Sentori ircini

Crosta e pasta

Crosta fine e pasta avorio, compatta. Diventa friabile con la stagionatura

Sapore

Intenso, persistente, leggeri sentori di nocciola

Caratteristiche tecniche

  • Ingredienti

    latte, fermenti, caglio, sale

  • Forma

    cilindrica

  • Spessore/peso

    3 cm/ 100 g

Abbinamento in tavola

Vino

La scelta del vino può ricadere su un vino bianco, da preferire le "bollicine" di un metodo classico valdostano. In alternativa, la scelta può ricadere su un buon Pinot Gris o un Blanc de Morgex et de La Salle

Piatto

I Crottin possono essere proposti in diversi modi, tutti golosi: con insalatina fresca o peperoni grigliati, oppure se passato alla griglia è ottimo da accompagnare con patate bollite di montagna. Una Crema di Crottin de La Petite Ferme può impreziosire un piatto di pesce, una buona trota salmonata...

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Antica latteria di Aosta
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