Coquadar stagionato

Formaggio a latte crudo dalla forma parallelepipeda quadrangolare, la cui pasta morbida e dal dolce sapore si fa apprezzare sia nella versione più “giovane” che in quella stagionata, che sprigiona intensità uniche.
Il Coquadar è formaggio che attira l’attenzione in prima battuta per la sua forma… Coquadar in dialetto lombardo significa “testa quadra” e la scelta del nome da parte dell’azienda Garin premia le origini di Marta che, con Massimiliano che è di Cogne, forma la coppia al centro della gestione della produzione familiare.

Si tratta di un formaggio a latte crudo, sottoposto a stagionatura superiore ai 40 giorni. La lavorazione della cagliata a grana grossa, la lieve pressatura e la breve stagionatura conferiscono al formaggio una pasta particolarmente cremosa ed un sapore deciso. Con il passare del tempo in cantina, il formaggio perde parte della sua cremosità ed acquista ulteriormente in persitenza del gusto.

Una stalla eccezionale, gli ottimi pascoli circostanti, un piccolo caseificio e il punto vendita costituiscono il cuore dell’azienda, localizzata a due passi dal centro della frazione di Gimillan, a Cogne. Gli animali, una ventina circa, “coccolati” dalla famiglia Garin sono prevalentemente di razza castana: la vocazione battagliera di queste splendide vacche le ha rese regine della mitica Batailles des Reines ed il loro latte, seppur di produzione quantitativamente inferiore a quello della Pezzata rossa valdostana, è riconosciuto come ottimo latte di montagna. La produzione aziendale comprende altri ottimi formaggi, tra i quali spicca la tometta alla camomilla e la Fontina dop.

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Peso

350 g ca, 700 g ca

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PRODUTTORE
Azienda Garin

Dal 2010 Massimiliano Garin, nella sua malga situata a Gimillan a 1.800 m di quota, utilizza metodi di produzione agricola che promuovono una gestione sostenibile dei terreni coltivati, nel rispetto dell’ambiente alpino e del benessere degli animali,per ottenere produzioni di qualità.