Fontina DOP d’alpeggio

Prodotta durante i canonici 100 giorni trascorsi con le vacche di razza valdostana in quota, la Fontina dop d’alpeggio è un formaggio grasso a pasta semicotta, prodotto con latte intero proveniente da una sola mungitura. La pasta, fondente in bocca, ha profumi e sapore straordinari che ricordano i pascoli d’alta quota, la frutta secca tostata… il tutto acquista ulteriore intensità con il procedere della maturazione.

Mathieu Grosjean trasforma il latte in Fontina dop in un magnifico alpeggio nel Comune di La Salle che si suddivide in due tramuti, il primo “Lo Leichey ” situato a Morge a 1.650 m ed il secondo “Les Eculés” a circa 2000 m. L’inarpa viene fatta ad inizio giugno e la stagione termina indicativamente a fine settembre con il rientro nelle stalle di fondovalle per le 100 vacche di razza valdostana, di cui 80 pezzate rosse e una ventina di castane.

Di proprietà dei Plat, ramo della famiglia della mamma di Mathieu, l’alpeggio è gestito direttamente oramai da molte generazioni: fondamentali sono stati i lavori di ristrutturazione dei fabbricati e l’impronta data dal nonno di Mathieu, Paul Plat, agli inizi degli anni ’60.

Una volta prodotte le Fontine, i fondamentali 80 giorni di maturazione delle forme avvengono nelle grotte di Pré Saint Didier e solo successivamente giungono in centro ad Aosta nella cantina dell’Antica Latteria Erbavoglio per l’affinamento, che regalerà al formaggio intensità e complessità di aromi.

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Peso

250 g ca, 500 g ca, 1 Kg ca

Altre info

PRODUTTORE
Società Agricola Les Ecules

Allevamento di bovini e bufale da latte, produzione di latte crudo.