Tomme aux fleurs

Formaggio a latte vaccino di origine alsaziana che colpisce immediatamente l’occhio per l’originalità della crosta, ricoperta di coloratissimi fiori edibili. È una toma generosa, la cui pasta dolce dagli aromi franchi si arricchisce dei complessi sapori floreali della crosta.

La Tomme aux fleurs è formaggio a latte vaccino crudo, a pasta pressata: stagionato inizialmente quattro mesi circa in cantine fresche, affronta un secondo periodo d’affinamento necessario per aggiungere i fiori alla crosta e permetterne la maturazione come aromi nella dolce pasta. I fiori primaverili, dalla malva alla rosa, sono attentamente selezionati e disidratati prima del loro utilizzo. La pasta è profumata, delicata se fresca e con aromi floreali che rendono unico e magico questo matrimonio con i fiori primaverili.

Nata nella regione del Tirolo austriaco, la Tomme aux fleurs ha avuto molto successo anche in regioni limitrofe, dove la produzione è aumentata negli ultimi anni: dalla Germania in primis sino al massiccio dei Vosgi! Molti sono i produttori alsaziani di questo formaggio ispirati dai tappeti di fiori che illuminano i pascoli primaverili.